Borschtsch: ein ukrainischer Eintopf

Borschtsch ist ein sehr wohlschmeckender Eintopf, der wohl in jedem ukrainischen Haushalt bekannt ist. Sicher gibt es ganz viele verschiedene Originalrezepte – je nach Region und Familie und Vorlieben.

Ursprünglich wird der Borschtsch mit Rindfleisch gekocht, am besten eignet sich solches mit Markknochen. Doch der Eintopf schmeckt auch hervorragend vegetarisch / vegan. Auch beim Gemüse könnt ihr nach Geschmack variieren, Rote Beete und Weißkohl gehören jedoch auf jeden Fall dazu.

Übrigens ist der Borschtsch auch in russischsprachigen Regionen bekannt und beliebt – die Menschen selbst verbindet mehr als sie trennt.

Hier ein Grundrezept, wie wir den Borschtsch seit Jahren zubereiten und besonders in der kalten Jahreszeit lieben. Er schmeckt jedoch auch gut im Sommer und zu Anlässen, an denen viele Menschen zusammenkommen:

(Mengenangaben für etwa 6-8 Portionen)

• 3-4 mittelgroße Rote Beete
• 1 kleiner oder 1/2 größerer Weißkohl
• je nach Geschmack: ein Stück Sellerie, eine Pastinake, eine Wurzelpetersilie (es passt auch alles zusammen)
• 8 mittlere Kartoffeln
• 4 dünne Möhren
• wer mag: frische grüne Paprika
• ein paar Zehen Knoblauch
• eine große Zwiebel
• ein gutes Rapsöl und etwas Butter

• nach Bedarf etwas Gemüsebrühe
• 250g – 500g Sauerkraut

• Lorbeerblätter
• Pimentkörner oder gemahlenes Piment
• Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer

• 1-2 Becher Smetana (ukrainisch für eine gehaltvolle saure Sahne oder frischen Schmand)
• Kräuter, wenn möglich frisch: Dill, Schnittlauch oder Bärlauch

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch grob gehackt in Rapsöl goldgelb anbraten. Dann vom Weißkohl den harten Strunk entfernen, ihn kleinschneiden und ebenfalls leicht anbraten, bis er sein Aroma entfaltet.

Die Roten Beeten und das weitere Gemüse sowie die Kartoffeln schälen und in Stücke oder Würfel schneiden. Die frische Paprika kann ebenfalls vorher in der Pfanne mit etwas Öl angeröstet werden.

Die Lorbeerblätter, den Piment und die Wacholderbeeren werden gleich zu Beginn in den Eintopf gegeben. Sie geben ihren Geschmack an die Flüssigkeit ab, je länger sie mitköcheln. Nach Geschmack salzen und / oder Gemüsebrühe hinzugeben.

Borschtsch ist ein dicker Eintopf, deshalb nur soviel Wasser hinzu geben, bis alles bedeckt ist.

Das Sauerkraut geben wir erst dazu, wenn das Gemüse und die Kartoffeln gar sind und lassen alles noch einmal kurz aufkochen und dann etwa 10 Minuten ziehen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Smetana (frischer Schmand oder saure Sahne) wird zum Schluss auf den mit Borschtsch gefüllten Teller gegeben, mit Salz, gemahlenen Pfeffer und frischen Kräutern verfeinert – beliebt ist hier der Dill, es passt aber auch gut und je nach Saison Schnittlauch oder Bärlauch.

Borschtsch schmeckt besonders gut, wenn er einen Tag alt ist.

Guten Appetit heißt „смачного“ (smatschnovo) auf Ukrainisch.

Nun dann:

Cмачного!