Garten-Minestrone

Die Minestrone ist ein Gemüseeintopf auf italienische Art. Köstlich! Die Zutaten können je nach Saison und Ernte variieren. Typisch für die Minestrone ist die Zugabe von Tomaten und reichlich Basilikum (auch als Basilikum-Pesto) und dem geriebenenen Parmesan, mit der die Suppe am Ende serviert wird.

Ein Gemüse kommt selten allein. Und für eine Minestrone kommt immer etwas zusammen. Hier unser Vorschlag für eine Garten-Minestrone (für etwa 4 Personen):

• 4-5 dicke Zehen Knoblauch
• eine große Zwiebel
• Oliven- oder Rapsöl
• eine Handvoll frisch geernete dicke Puffbohnen (Ackerbohnen)
• 8 mittlere Kartoffeln
• eine junge Pastinake
• ein paar junge Möhren
• eine Handvoll Blätter vom Palmkohl
• Zucchini (2 kleine oder die geschälte Hälfte einer ganz großen)
• zwei Handvoll grüne Bohnen
• eine Handvoll Borlotti-Milchbohnen (oder andere Trockenbohnen, die aber am Abend vorher eingeweicht werden)
• 2-3 Paprika und 2-3 Peperoni (sie dürfen leicht scharf sein)
• reichlich Tomaten
• Salz, Pfeffer
• viel Basilikum
• geriebener Parmesan

Die Zutaten können – je nach dem, was gerade zur Verfügung steht – variieren. Statt Palmkohl eignet sich z.B. Brokkoli, statt dicke Puffbohnen könnt ihr auch dicke weiße Bohnen nehmen. Sind diese getrocknet, müssen sie über Nacht einweichen. Sellerie, Hokkaido-Kürbis oder auch Mais-Körnern passen auch in eine Minestrone. Wer mag, kann auch Auberginen, vorher angebraten, hineingeben. Ganz nach Geschmack.

Zwiebeln und Knoblauch grob gehackt in Olivenöl goldgelb anbraten. Dann das Gemüse schälen oder schnippeln und klein würfeln. Die dicken Bohnen brauchen am längsten, um gar zu werden. Sie werden zuerst hineingegeben, danach Kartoffeln, Pastinake, Möhren, Palmkohl (fein geschnitten, wenn er noch jung ist, mit Strunk), die grünen Bohnen und die Zucchini. Die Minestrone ist ein eher dicker Eintopf, deshalb wird nur soviel Wasser hinzugegeben, das alles zusammen knapp bedeckt ist. Nach Geschmack salzen. Die Paprika und Peperoni werden zuvor leicht angebraten (das ergibt ein wunderbares Aroma) und dann auch hinzugegeben. Ganz zum Schluss kommen die gewürfelten Tomaten hinzu. Alles noch einmal aufkochen und ziehen lassen. Mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Erst ganz am Ende wird das feingehackte Basilikum hineingegeben. Es muss nicht kochen und entfaltet gerade auf diese Weise seinen Geschmack.

Die Minestrone mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Und dann wünschen wir euch – ganz auf italienisch: „Buon appetito!“